Malum; bu günlerde büyük bir hayat pahalılığı yaşıyoruz. Herşey adeta ateş pahası olmuş durumda. -Hergün tüketmek zorunda olduğumuz, gıda maddelerinin fiyatları almış başını gidiyor.
-Eskiden; Siirt usulü bir tarzla; “ver bir şak’ka” deyip, yarım gövde et alırken, zamanla; önce bir buta, sonra bir kol ete, en sonda malesef; ver bir kilo parça et, ya da bir kg kıyma dediğimizde bile, cebimizden çıkacak yüklü paradan dolayı; sesimiz titremeye başladı.
-Bilindiği üzere; bütün doğu yemekleri gibi, Siirt yemekleri de; et üzerine kuruludur. -Bunda, dağlık çevremizde sürdürülen yaygın hayvancılık faliyetlerinin etkisi büyüktür.
-Gelgelelim bir süredir şartlar değişti, et ve yemek malzemeleri artık çok pahalı olduğu için; büryan ve kebap haliyle aynı oranda pahallandı. -Hemen hemen hafta da bir, bazende 2-3 günde bir yapılan bir tencere etli dolmanın malzemesi; çok pahallılaşan et, hakeza; yaş ya da kurutmalık patlıcan ve biber ve pirinç fiyatlarının çok yükselmesi nedeniyle; ayda bir yapılır olmaya başladı.
-Malum; kitel ya da Siirt köftesinin ana malzemesi et olduğu için, yine ayda bire düşmüş durumda; köfte yapma işi.
-Perde pilav çok eskiden, kırmızı etle yapılıyormuş. İyiki de artık, bunun yerine tavuk eti kullanılıyor diyeceksiniz. Çünkü; tavuk nispeten ucuz.:Ama; perdepilavın bademleri, fıstıkları ve kuş üzümleri de, iyi para tutmaya başlamış. Üstelik özel tenceresiyle yufkası vs si çok uğraştırıcı. Bu nedenle; haftada bir yapmak mümkün değil. Perde pilav da birkaç ayda bir yapılır, hale gelip, neredeyse unutuldu.
-Tam da, ne olacak şimdi ? Bu hayat pahallığında, Siirt mutfağının lezzetlerinden mahrum mu kalacağız, derken. -Zor günlerin kurtarıcısı ve çok ucuz maliyetlerle yapılagelen geleneksel Siirt mutfağının lezzetli yemekleri devreye giriveriyor.
-Yarma Sarması, yöresel dilimizle Yepreğ şişe; temel malzemesi asma yaprağı, yarma ve biraz sumak. Dolmanın lezzetini aratmaz, yarma sarması; sumağında verdiği lezzetin marifetiyle, gerçekten dolmayı fazla aratmaz ve çok ucuza malolur.
-Yoğurtlu köfte ise; kitel ve Siirt köftesine istinaden daha hafif bir alternatiftir. Malzemesi biraz severkitel ve yoğurt, o kadar basit ve ucuz.
-Bir de kekik çorbası var ki, Arapça adıyla Şorbıt Zahtar; bir tutam kekik ve bulgurdan yapılan, bedavadan biraz pahalı olan bu çorba; tam bir şifa kaynağıdır.
-Kasabıt hanva yani ekşili ciğer yemeği de, başka illerde yemeklerde kullanılmayan akciğer bu yemeğin ana malzemesidir, ve de; çok ucuza gelmektedir.
-Hıntiye, besise, ırk, keffebet, metfune, ımşovşe, lebeniye, sever basal, şişe gibi daha bir çok Siirt Yemekleri; çok cuzi maliyetlerle yapılabilecek; adeta bir fakir dostu olacak şekilde ucuz, pratik, doğal ve organik çeşitlerdir ki; bu günlerde mutfak maliyetlerini düşürücü lezzetler oldukları için, bu yemeklerimizi hatırlatmak istedim.
