Siirt’in damaklarda iz bırakan ve bu nedenle sabah erken saatlerde bile insanların uykularından feragat ederek yemeye gittikleri büryanda son zamlardan nasibini aldı. 20 gün öncesine kadar kilosu 300 TL den satılan büryan yüzde 30 u aşan bir zammın ardından 400 TL ye satılmaya başlandı. Vatandaşlar bu zammı ağız tadlarını kaçıran bir zam olarak nitelendirirken , büryancılar ete gelen zammın ardından bu zammı yapmak zorunda kaldıklarını ifade ediyorlar. Siirt’e özgü bir tad olan büryan kemiklerinden sıyrılmış etlerin içinde ateş bulunan kuyulara çengellere asılı olarak daldırılması suretiyle pişiriliyor.
