Siirt’in büryan kültürünü dededen kalma tariflerle yaşatan ve bu lezzeti 4. nesil olarak devam ettiren Mehmet Erçelik, “Erçelik Büryan” olarak 120 yıllık bir maziye sahip olduklarını vurguladı.
Erçelik, büryanın en önemli sırrının eski büryan kuyusu olduğunu belirterek, tandırın lezzeti koruyan en önemli unsur olduğunu ifade etti. Özellikle Haziran ve Eylül ayları arasında kuzu etinin en güzel döneminde olduğunu dile getiren Erçelik, bu dönemlerin büryanın en lezzetli haliyle sunulduğu zamanlar olduğunu söyledi.
