Siirt’in insanları uykularından feragat ettirerek sabahın erken saatlerinde büryancılara gitmelerine neden olan büryanın yapımında atık bir ürün çıkmadığı belirtiliyor.
Kuzu ve koyun etinin kuyularda tamamen doğal bir şekilde pişirilmesi ile yapılan büryanda hayvanların etleri ayrı, kemikleri ayrı ve çıkan yağda ayrı bir şekilde değerlendirilirken, etin pişirilmesinde kullanılan köz de ayrı bir şekilde değerlendiriliyor.
Büryanın pişmesinin ardından kalan közler kuyuların ağzı hava almayacak bir şekilde kapatılarak kömüre dönüşmesi sağlanıyor.
Bir büryancıda çalışan Serkan Kaygu ; “Büryan kuyusundaki közü kömür yapabilmek için kuyunun kapağını hava almayacak şekilde kapatıyoruz. Belirli bir süre sonra, bu közler kömür haline geliyor. Sonra da bulunduğu yerden çıkartıp torbalara doldurup müşterilerimize satıyoruz. Torbasını da büyüklüğüne göre 50 ila 70 Tl arasında değişen fiyatlarla satıyoruz. “ dedi.
Kaygusuz, ürettikleri kömürleri daha çok kebapçılarla ızgara düşkün olan vatandaşların aldığını belirtti.
